Tämän juustokakun ohjeen olen joskus viime vuonna bongannut joululehden sivuilta, ja tämä kakku muokkautua siitä soveltaen. Kaikkia ainesosia tuskin muistin juuri oikein ja ohjeessa olleen granaattiomenan korvasin puolukoilla. Mahtava juustokakku, koska tähän ei tule liivatetta eikä sitä tarvitse paistaa :)
Jouluinen juustokakku
n. 23 cm halkaisijaiseen irtopohjavuokaan
Pohja:
10 kpl Diggestive-keksejä tai muita moniviljakeksejä
100 g voita
2 tl kanelia
Vuoraa irtopohjallisen vuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit ja sekoita niihin pehmeä voi sekä kaneli. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle.
Täyte:
2 dl kuohukermaa
250 g tuorejuusto
3 dl tomusokeria
2 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
Pehmitä tuorejuusto vatkaimella ja sekoita siihen tomusokeri, kardemumma ja vaniljasokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä varovasti tuorejuusto-mauste-seokseen. Lusikoi pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.
Päällinen:
1 dl puolukoita
1 dl pistaasipähkinöitä kuorittuna
Kuori pistaasipähkinä ja rouhi hieman pienemmiksi. Koristele kakku puolukoilla ja pistaasipähkinöillä ja tarjoile. Oman kakkuni päälle pääsi koristeeksi vielä pistaasin oksaa, joka tekikin kakusta mielestäni jouluisemman :)