Jäähyväisiä, uusia alkuja ja mantelimaitoa

Viime viikolla loppui mukava pikkupätkä töitä, ja uusi alkaa lennosta. Ja niin kuin tapana on jotain työpaikalle lähteissä viedä, niin päätin tehdä karjalanpiirakoita. Kokeilin vegaania reseptiä, koska sopii allergioiden puolesta useimmille sekä muutenkin sopii omiin mieltymyksiin. Muokkasin parista reseptistä omiin tarkoituksiin sopivan ja hyvin onnistui, kannattaa siis kokeilla :)

Vegaanin karjalanpiirakat
60 kpl sulhaspiirakan kokoisia

Kuoritaikina
2 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
2,5 dl ruisjauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl rypsiöljyä

Puuro
2 dl puuroriisiä
1 rkl leivontaan tarkoitettua öljyvalmistetta
2 dl vettä
8-10 dl makeuttamatonta mantelimaitoa
1 tl suolaa

2 dl mantelimaitoa
3 rkl leivontaan tarkoitettua öljyvalmisetta
1 tkl suolaa

Keitä puuro edellisenä päivänä valmiiksi.
1. Laita huuhdotut riisit öljyllä maustettuun kiehuvaan veteen.
2. Lisää mantelimaito, kun vesi on imeytynyt riiseihin. Lisää maitoa tarvittaessa.
3. Anna kiehua hiljalleen n. 1 tunti. Mausta suolalla.

Kuoret
1. Lisää kylmään veteen jauhot ja suola. Vaivaa tasaiseksi, sitkeäksi ja tahmeaksi taikinaksi.
2. Lisää lopuksi öljy.
3. Jaa taikina 60 osaan ja pyörittele aluksi taikinasta palloja. Suojaa pallot muovilla, jotteivat ne kuivu.
4. Litistä pallot yksi kerrallaan ja kauli puikulalla ohuita ympyröitä, halkaisija n. 10 cm. Pinoa kuoria päällekkäin ja ripottele väliin ruisjauhoa, jotteivat kuoret takerru toisiinsa.
5. Nostele lusikalla täytettä n. 1 rkl kuorelle. Rypytä piirakat.
6. Voitele uunipelti ja paista piirakat ilman leivinpaperia 275 asteessa n. 9 minuuttia.
7. Sekoita mantelimaito, öljyvalmiste sekä suola ja voitele uunista tulleet piirakat sillä.